Flat Iron steaks met gerookte Cowboy Boter
Hot n' Fast gegrilde flat iron met zelfgemaakte cowboy botor, perfect voor een weekendje bbq!
Ingredients
Equipment
Method
- Smelt de boter in een kleine gietijzeren skillet op de bbq of het fornuis
- Voeg alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar tot alles goed gemengd is.
- Giet de boter in een weckpot en voeg er eventueel een klein gloeiend kooltje aan toe voor extra rooksmaak
- Sluit de pot en laat even rusten, haal daarna het kooltje eruit.
- Leg de sukade van The Meatlovers op een snijplank en lokaliseer het bindweefsel/pees die door het midden van de sukade loopt.
- Gebruik een scherp uitbeenmes om de sukade langs dit bindweefsel in 2 flat irons te splitsen. Ik gebruik hiervoor het uitbeenmes van Kanpeki.
- Verwijder eventueel overtollig vet en/of vlies en dep ze daarna droog met keukenpapier
- Bestrooi beide flat irons royaal met The SPG.
- Steek the bbq aan en breng naar een hoge temperatuur (220-250C). Ik gebruik hiervoor de kolen van Globaltic omdat deze erg snel heet worden!
- Leg de flat irons op het rooster en grill 3-4 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 48C.
- Haal van de grill en laat 5-10 minuten rusten in aluminiumfolie. Tijden het rusten zal de kerntemperatuur oplopen tot 52C.
- Snijd de flat iron in plakken tegen de draad en serveer met warme gerookte cowboy boter erover
- Of dip de stukjes vlees in de gesmolten cowboy boter – Chef's Kiss!
Chuck Roast Pastrami Recept
Zelfgemaakte pastrami van chuck roast – een betaalbaar en malser alternatief voor traditionele brisket pastrami. Door de langzame cure en rook krijg je restaurant-kwaliteit pastrami met een prachtige rookring en intense smaak.
Ingredients
Method
- Los alle cure ingrediënten op in 750ml water (alle ingrediënten behalve The SPG)
- Plaats de chuckroast in een stevige ziplock bag (of vacuummeer) voeg de cure toe en pers de lucht eruit.
- 5 a 6 dagen in de koelkast, elk 1 a 2 dagen omdraaien
- Vlees grondig spoelen onder de kraan (minimaal 5 minuten)
- Dep droog en laat minimaal 1 uur drogen op een rek in de koelkast.
- Bestrooi met The SPG
- Rook op ongeveer 105 graden celsius (bij mij duurde dit 5,5 uur)
- Rook tot een interne temperatuur van 88-90 graden celsius
- Laat rusten en snijd daarna dunnen plakjes
- Eet smakelijk!
Notes
Let op, Nitriet zout precies afmeten!
Ingredients
Method
- Koriander voorbereiden: Was de koriander goed en dep droog. Hak grof (stelen mogen erbij voor extra smaak).
- Knoflook snijden: Knoflook heel fijn snipperen of persen.
- Mengen: Alle ingrediënten in een kom mengen. Begin met minder sojasaus en proef – voeg toe naar wens.
- Rusten: Laat het mengsel 15-30 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
- Serveren: Direct gebruiken of tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Notes
Perfect bij:
- Gegrild rundvlees
- Gegrilde kip
- Gegrilde groenten
Ingredients
Method
- Voorbereiding: Ribs inwrijven met “The Rub” en 30 min laten intrekken
- Roken: 4 uur op 225°F (107°C)
- Sprayen: Na 3 uur beginnen met sprayen (appelciderazijn + water)
- Temperatuur omhoog: 1 uur op 275°F (135°C) – blijven sprayen
- Wrappen: In butcher paper met tallow
- Afwerken: 30 minuten op 275°F
- Optioneel: Glazuren met BBQ sauce
Notes
Bend test: Ribs moeten buigen maar niet breken!