Go Back

Chuck Roast Pastrami Recept

Zelfgemaakte pastrami van chuck roast - een betaalbaar en malser alternatief voor traditionele brisket pastrami. Door de langzame cure en rook krijg je restaurant-kwaliteit pastrami met een prachtige rookring en intense smaak.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 5 hours 30 minutes
Curing 5 days
Servings: 4 Personen brood beleg
Course: Lunch
Cuisine: American
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 750 ml water
  • 40 g zeezout
  • 13 g suiker
  • 14 g Nitriet zout 0,6%
  • 2 tl Korianderzaad gekneusd
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1-2 kruidnagels
  • 1 Laurierblaadje
  • 2 knoflookteentjes geplet
  • The SPG op gevoel

Method
 

  1. Los alle cure ingrediënten op in 750ml water (alle ingrediënten behalve The SPG)
  2. Plaats de chuckroast in een stevige ziplock bag (of vacuummeer) voeg de cure toe en pers de lucht eruit.
  3. 5 a 6 dagen in de koelkast, elk 1 a 2 dagen omdraaien
  4. Vlees grondig spoelen onder de kraan (minimaal 5 minuten)
  5. Dep droog en laat minimaal 1 uur drogen op een rek in de koelkast.
  6. Bestrooi met The SPG
  7. Rook op ongeveer 105 graden celsius (bij mij duurde dit 5,5 uur)
  8. Rook tot een interne temperatuur van 88-90 graden celsius
  9. Laat rusten en snijd daarna dunnen plakjes
  10. Eet smakelijk!

Notes

Let op, Nitriet zout precies afmeten!