Smelt de boter in een kleine gietijzeren skillet op de bbq of het fornuis
Voeg alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar tot alles goed gemengd is.
Giet de boter in een weckpot en voeg er eventueel een klein gloeiend kooltje aan toe voor extra rooksmaak
Sluit de pot en laat even rusten, haal daarna het kooltje eruit.
Leg de sukade van The Meatlovers op een snijplank en lokaliseer het bindweefsel/pees die door het midden van de sukade loopt.
Gebruik een scherp uitbeenmes om de sukade langs dit bindweefsel in 2 flat irons te splitsen. Ik gebruik hiervoor het uitbeenmes van Kanpeki.
Verwijder eventueel overtollig vet en/of vlies en dep ze daarna droog met keukenpapier
Bestrooi beide flat irons royaal met The SPG.
Steek the bbq aan en breng naar een hoge temperatuur (220-250C). Ik gebruik hiervoor de kolen van Globaltic omdat deze erg snel heet worden!
Leg de flat irons op het rooster en grill 3-4 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 48C.
Haal van de grill en laat 5-10 minuten rusten in aluminiumfolie. Tijden het rusten zal de kerntemperatuur oplopen tot 52C.
Snijd de flat iron in plakken tegen de draad en serveer met warme gerookte cowboy boter erover
Of dip de stukjes vlees in de gesmolten cowboy boter - Chef's Kiss!
